- Để giải quyết vấn đề trên chúng ta cần hiểu tại sao Tỏi Đen lại có mùi vị ngọt chẳng một chút cay, dể ăn và điều đặc biệt hơn là rất bổ dưỡng. tại sao vây?
Đó chính là quá trình lên men tự nhiên từ Tỏi Tươi thường được trồng như ở Lý Sơn, Ninh Thuận, Khánh Hoà.... Trong Thành phần Tỏi tươi có chưá nhiều Đường và Acid amin. quá quá trình lên men ấy các hợp chất đó phản ứng với nhau trong phản ứng melanoidin tạo ra những hợp chất có màu sẩm và đây cũng chính là lý do Tỏi có màu Đen.
Sự kỳ dịu này đáng nói là kỹ thuật lên men với công nghệ nhật bản, kiểm soát một cách chặt chẽ được nghiên cứu nhiều năm để cải tiến nhằm tối ưu hương vị và cấu trúc tốt nhất trong Tỏi Đen.
Vậy đây là một quá trình Bắt đầu tự Tỏi Tươi và qua quá trình lên men tự nhiên sản phẩm thu được là tuyệt Phẩm Tỏi Đen.
- Các bạn muốn lên men Tỏi chắc chắn rồi phải có thiết bị máy lên men.
tuỳ vào mục đích cá nhân và sản xuất mà chọn máy công suất phù hợp
- Chọn các giống tỏi tất nhiên càng chất lượng càng tốt như Tỏi lý sơn, Ninh Yển, Phan Rang.... .. Chọn những củ to nhất, đều nhất và Đẹp nhất ( tránh những củ không có vết sẹo)
- Rửa Sạch Tỏi nếu rửa bằng nước mặn thì càng tốt
- Đặt chúng lên khay rồi sau đó đặt lên máy làm tỏi đen
- Sau khoảng 10 ngày kiểm tra xem tỏi có màu đen chưa, cần thiết thì giảm độ ẩm.
- Đến 20 ngày có thể sẳn sàng để ăn vã xem thêm bảng dưới để biết thêm cần khoảng bao nhiêu ngày là đủ. và tuỳ vào từng loại củ tỏi tính chất tươi, khô của tỏi.
Hanhtoilyson.net chúc quý vị lên men thành công .
Đăng nhận xét