Từ Tỏi thường mà ta thường biết đến như Tỏi Lý Sơn, Tỏi Phan Rang...chúng được lên men vi sinh tự nhiên sau một thời gian dài từ 35 - 60 ngày được gọi là Tỏi Đen. Sản phẩm này có màu đen, vì ngọt như trái cây chín, không còn mùi hăng của tỏi thường nữa và điều đáng nói là tác dụng của Tỏi Đen gấp hàng chục lần tỏi thường.
Ở Việt Nam, lần đầu tiên tỏi đen được HỌC VIỆN QUÂN Y nghiên cứu quy trình lên men cũng như thành phần hóa học và tác dụng sinh học của tỏi đen được tạo ra trong đề tài cấp Nhà nước mã số KC10.TN05/11-15.
Kết quả nghiên cứu cho thấy
sau khi lên men hàm lượng các nhóm hoạt chất tăng rất cao, đặc biệt hàm lượng S-allyl-L-Cystein ( là hoạt chất đã được chứng minh tác dụng ngăn ngừa sự phát sinh khối u) tăng 5-6 lần so với tỏi thường
|
TS Vũ Bình Dương, Học viện Quân y cho biết:
 - Để khắc phục nhược điểm này, người ta lên men tự nhiên tỏi tươi để tạo ra tỏi đen. Tỏi đen vừa khắc phục được mùi khó chịu của tỏi, vừa làm tăng tác dụng chống oxy hóa của tỏi. - Tỏi đen có vị ngọt giống như các loại trái cây, chỉ cần bóc lớp vỏ ngoài là có thể ăn được và bảo quản trong thời gian dài. Sau khi lên men, các nhóm hợp chất có trong tỏi tăng đáng kể, trong đó hàm lượng đường tăng khoảng 13 lần, fructose tăng 52 lần. Đặc biệt, sallyllcystein là chất đã được chứng minh có tác dụng mạnh của tỏi đen, tăng 6 lần so với tỏi tươi. |
Tác Dụng Của Tỏi Đen
Bảo vệ cỏ thể chống nhiễm trùng
| ||
Bảo Vệ Cơ Thể Chống bệnh tật
| ||
Làm giảm cholesterol và bảo vệ cơ thể chống ưng thư
| ||
Sự lên men tỏi tươi để hình thành nên tỏi đen làm giảm mùi hăng cay của tỏi tươi, làm cho tép tỏi trở nên ngon miệng hơn, dễ ăn hơn, đồng thời làm biến mất mùi hôi ở miệng sau khi ăn tỏi. Tỏi đen có hương vị như hoa quả sấy khô, ngọt và hơi dai, thường được dùng ăn kèm và trang trí trong nhiều món ăn ở các nhà hàng lớn | ||
Sử dụng và bảo quản
|
Đăng nhận xét